Quelle est la pĂŞche du mois ?
Quelle est la pĂŞche du mois ?

Côté poisson, régalez-vous de brochets, daurades et notamment grises, merlans et soles… Vous avez l’embarras du choix.
Pour les crustacés, privilégiez le homard, l’écrevisse ou encore la langoustine afin de parfaitement respecter le calendrier des aliments.

Mais pourquoi respecter ce calendrier saisonnier ?
Le but est de choisir un poisson en évitant les périodes de reproduction.

Bio ou sauvage, quelle est la différence ?
Un poisson bio n’est pas un poisson sauvage : un poisson bio est un poisson issu de l’aquaculture de qualité.

Comment vérifier la fraîcheur de son poisson ?
Une fois présenté sur l’étal, il n’est pas toujours facile de connaître l’origine et la fraîcheur d’un poisson. Voici quelques astuces très simples.
Demandez quand le poisson a été capturé et s’il est bien frais.
Attention à un vieux truc de vendeur de poisson, un poisson qui a été recouvert de glace avec la tête qui dépasse n’est peut-être pas le plus frais de l’étal.
Vérifiez à l’odeur
Vérifiez la consistance du poisson : prenez-le en main. Le poisson doit avoir du “poids”, être ferme et non mou.
Vérifiez les yeux et la peau : les yeux doivent rester brillants et non coulants ou opaques ; la peau doit être luisante et glissante. Vérifiez enfin que les ouïes soient bien de couleur rouge foncé.
Vérifiez que la chair des filets n’est pas jaunie, notamment ceux de sole ou de plie. C’est un indice que la chair est en train de pourrir.
Vérifiez que les coques des crustacés soient bien fermées. Mais si après la cuisson, elles sont toujours fermées, ne les mangez surtout pas !

Voici le calendrier des poissons et fruits de mer :

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